إظهار الرسائل ذات التسميات مطبخك. إظهار كافة الرسائل
0 comment
22 مايو 2015
كيف تحضرين لحم الضأن؟
وعادةً، يتم استخدام
لحم الساقين أو الكتفين لإعداد الضأن المقطّع. تجدر الإشارة الى أن لحم الكتفين أدسم
من لحم الساقين. إن قمتِ بقلي اللحم، فستعزّزين نكهته، ولكن لا تفرطي في إكسابه اللون
الاحمر وإلا تسبّبتِ بجفافه. إذا قليتِ اللحم، فلا بدّ من أن يكون الزيت ساخنًا. أضيفي
اللحم ودعيه يسمرّ قبل قلبه الى الجهة الاخرى.
المقادير :
زيت دوار الشمس: ملعقتان كبيرتان
لحم الضأن: 750 غرام (المقطّع)
البصل: 2 حبة (مقشّرتان ومقطعتان)
دقيق: ملعقة كبيرة
مرق الضأن: 1 مكعب
صلصة رسيستيرشاير: ملعقة كبيرة
ملح: رشّة
فلفل أسود: رشّة
إكليل الجبل: بضع أوراق (الطازجة)
ورق غار: 2 ورقة
البطاطس: 2 حبة (مقطّعة)
الزبدة: 15 غم (المذوّبة)
طريقة التحضير
1. سخّني الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
2. سخّني نصف كمية الزيت في قدرٍ مضاد للحريق أو مقلاة قلي،
وأَضيفي نصف كمية لحم الضأن.
3. إطهيها على نار عالية، وقلّبيها بين الحين والآخر حتى
تحمرّ.
4. أزيلي اللحم من المقلاة.
5. أضيفي ما تبقى من كمية الزيت وإقلي لحم الضأن حتى يحمرّ،
وأزيليه من المقلاة.
6. أضيفي البصل الى المقلاة واطهيه على نار متوسطة لمدة
5 أو 7 دقائق، أو حتى يصبح طرياً.
7. أعيدي لحم الضأن الى المقلاة، ورشّي الدقيق على البصل،
ثم حرّكي الخليط جيداً.
8. إسكبي على مهل 450 مل من المياه، وحرّكي جيداً للحصول
على يخنة سلسة.
9. إعملي على تفتيت مكعّب المرقة ثم أضيفيه الى اليخنة قبل
أن تسكبي فوقها صلصة "ورسيسترشاير".
10. تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
11. إن كنتِ تستعملين مقلاة، فاسكبي المزيج في قدر عميقة.
أضيفي أوراق إكليل الجبل وأوراق الغار.
12. رتّبي شرائح البطاطس فوق الطبق، على أن ترتكز على سابقتها
في شكل دائري، ابتداءً من الطرف الخارجي وصولاً الى نصف القدر.
13. بواسطة فرشاة خاصة بالطبخ، ضعي الزبدة المذوّبة على البطاطس
وتبّليها بالملح والفلفل.
14. غطّي القدر بإحكام بواسطة غطاء أو رقاقة معدنية، ثم ضعي
القدر على صينية خبز، وضعي الصينية في وسط الفرن لمدة ساعة.
15. أزيلي الغطاء أو الرقاقة المعدنية، واطهي القدر الساخن
لمدة 40 أو 50 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لون البطاطس ذهبياً، وتقدر سكين مروّسة عند
الطرف اختراقها.
16. أزيلي القدر من الفرن وقدّميه مع الخضر.
0 comment
وصفة كيكة الشوكولاتة الباردة
المقادير :
الزبدة: ثلاث أرباع الكوب (بحرارة الغرفة)
سكر: كوب
البيض: 3 حبات
الفانيليا: ملعقة صغيرة
لبن زبادي: نصف كوب
بودرة الكاكاو: ثلاث أرباع الكوب
طحين: ثلاث أرباع الكوب
بيكنج بودر: ملعقة صغيرة
ملح: ربع ملعقة صغيرة
كريما سائلة: كوب (التغليفة)
الشوكولاتة: كوب (نصف محلاة مفرومة، التغليفة)
سكر البودرة: نصف كوب (التغليفة)
بودرة الكاكاو: تلت كوب (التغليفة)
طريقة التحضير
1. ضعي المكونات
الجافة: الطحين، البيكنغ باودر و الملح والكاكاو البودرة في وعاء واخلطيهم معاً.
2. اخفقي السكر والزبدة معاً حتى يصبح كريمي القوام وهش ثم
أضيفي البيض والفانيلا مع استمرار الخفق.
3. أضيفي نصف كمية خليط المكونات الجافة إلى خليط السكر والبيض
وحركي المزيج.
4. أضيفي اللبن الزبادي واخفقي المزيج حتى يتجانس ثم أضيفي
باقي كمية الخليط الجاف وحركي.
5. جهزي صينية مدهونة بالزيت ورشة الطحين واسكبي خليط الكيك
فيها وادخليها إلى فرن محمى مسبقاً لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج ثم اتركيها تبرد.
6. لتحضير تغليفة الكيكة: سخني الكريما السائلة ثم أضيفي
الشوكولاتة المفرومة واتركيه على النار مع التحريك حتى تذوب وتمتزج.
7. أضيفي السكر الناعم والكاكاو البودرة وحركي جيداً حتى
يصبح المزيج ناعم وكريمي.
8. ضعي الخليط في
الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ثم ادهني وجه الكيكة بعد أن تبرد ثم أعيدي الكيكة إلى
الثلاجة حتى تبرد تماماً وقدميها باردة.
0 comment
تكثر الجلسات في فصل الصيف، وتتنوع المناسبات... ولا أجمل
من جلسة ما بعض الظهر مع أقرب صديقاتك حول فنجان من الشاي و قطعة من كيك الفواكة الشهي
نقدم إليكِ 4 وصفات لكيكات متنوعة بالفواكة المختلفة
1
كيك التفاح بالكاراميل
المقادير :
البيض: 4 حبات
دقيق: كوب
سكر: كوبان
الفانيليا: ملعقتان صغيرتان
بيكنج بودر: ملعقة صغيرة
التفاح: 3 حبات
الزبدة: 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
1- ضعي الدقيق و كوب من السكر و الفانيليا و البيكنج باودر
و البيض في إناء عمبق و اخلطيهم بالخفاقة الكهربائية حتى يتمتزج الخليط ويصبح كريمي
2- قشري التقاح و قطعيه على شكل حلقات ثم ضعية في إناء به
ماء و ليمون كي لا يتغير لونه
3- إحضري القالب أو الصينية التي ستقومي بخبز الكيكة بها
و ضعي بها كوب من السكر و قلبية حتى يتغير لونه للبني الغامق ثم أضيفي الزبدة و أضيفي
كوب صغير من الماء المغلي
4- قلبي خليط الكراميل معاً جيداً ثم ضعي التفاح بشكل
متناسق فوق خليط الكراميل و أطفئي النار
5- أضيفي خليط الكيك إلى خليط الكراميل و التفاح
6- أدخلي الكيكة الفرن لمدة 25 دقيقية على درجة حرارة توسطة
7- قومي بقلب الكيكة في طبق التقديم بحرص
2
كيك اللوز بالكرز الشهية لأجمل الجلسات
المقادير :
الزبدة: كوب ((2 أصبع كل أصبع 100غم))
الماء: كوب
طحين: كوبان
سكر: كوبان
كربونات الصودا: ملعقة صغيرة
لبن زبادي: نصف كوب
البيض: 2 حبة
خلاصة اللوز: ملعقة صغيرة ونصف
كرز: نصف كوب (طازج أو معلب مفروم ناعم)
الزبدة: اصبح (100 غم للتغليفة)
حليب: ربع كوب (للتغليفة)
سكر البودرة: كوبان (للتغليفة)
خلاصة اللوز: ملعقة صغيرة (للتغليفة)
كرز: ربع كوب (مفروم ناعم للتغليفة)
ملح: ربع ملعقة صغيرة (للتغليفة)
طريقة التحضير
1- سخني الزبدة والماء على النار لدرجة الغليان ثم ارفعيه
عن النار وأضيفي الطحين والسكر واخفقي جيدا
2- أضيفي كربونات الصودا وخلاصة اللوز واللبن الزبادي وحركي
3- أضيفي البيض مع الخفق
4- أضيفي الكرز المفروم واخلطي المزيج جيدا ثم صبيه بصينية
مربعة مرشوشة طحين وزيت واخبزيها بفرن محمى لمدة 20 – 25 دقيقة ثم اتركيها تبرد تماما
5- لتحضير التغليفة: اخلطي الزبدة والحليب على النار حتى
يغلي وارفعيه عن النار
6- أضيفي السكر البودرة وخلاصة اللوز والكرز المفروم والملح
واخلطي المزيج جيدا حتى يصبح ناعما
7- وزعي التغليفة على الكيك و زينيها بشرائح اللوز
3
كيكة الأناناس المقلوبة والمزيّنة بالكرز
المقادير :
الزبدة: كوب ونصف
السكر الناعم: كوب ونصف
دقيق: كوبان
بايكينغ باودر: ملعقتان صغيرتان
الفانيليا: ملعقة صغيرة
عصير الأناناس: 3 ملاعق كبيرة
البيض: 3 حبات
العسل: 4 ملاعق كبيرة
أناناس: علبة (شرائح)
كرز: 6 حبات (مقسمة إلى أنصاف)
طريقة التحضير
1- امسحي بالزبدة قاعدة قالب الكيك واقطعي دائرة من ورق الزبدة بحيث تتناسب مع مساحة قاعدة القالب وادهنيها بقليل
من الزبدة، سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية
2- بالخفاقة الكهربائية اخفقي الزبدة مع السكر والدقيق و
البايكنج باودر والبيض والفانيلا وعصير الأناناس في إناء واسع لمدة دقيقتين حتى يصبح
الخليط سميكاً كالكريمة
3- سخني العسل قليلاً في مقلاة وصبيه في قاعدة الكيك
4- رتبي شرائح الأناناس فوق العسل في القالب وضعي أنصاف حبوب
الكرز في وسط شريحة الأناناس ثم صبي خليط الكيك فوقها واستعملي السكين لجعل السطح ناعماً
5- اخبزي الكيكة في الفرن لمدة 40 - 45 دقيقة إلى أن يصفر
السطح العلوي
6- اتركي الكيكة تبرد في القالب لمدة عشر دقائق (مع عدم زيادة
هذه الفترة حتى لا تلتصق حبات الأناناس في القالب)
7- مرري السكين حول أطراف القالب لسهولة قلب الكيكة في صحن
التقديم
4
كيكة المشمش باللوز
المقادير :
الزبدة: 100 غراماً (بحرارة الغرفة)
سكر: 30 غراماً
صفار البيض: 2 حبة
الفانيليا: ملعقتان صغيرتان
بياض البيض: 2 حبة
سكر: 60 غراماً
طحين: 80 غراماً (طحين كيك)
لوز: 40 غراماً (مطحون ناعم)
مشمش: علبة (انصاف (نحتاج الى 9 انصاف مصفاة من الماء))
لوز: شرائح
طريقة التحضير
1- ندهن صينية مربعة صغيرة ونرشها بالطحين (8 * 8 انش)
2- نخفق الزبدة والسكر لتصبح خفيفة القوام
3- نضيف الصفار ونخفق ونضيف الفانيلا ليصبح القوام متجانس
وكريمي
4- ننخل الطحين ونضيف الـ 40 غم لوز ونحرك بملعقة مطاطية
من الأسفل للأعلى بحركة دائرية وبخفة بدون شدة
5- في صحن آخر نخفق بياض البيض والسكر ليصبح بقوام سميك نسبيا
(soft peak) يعني قريب من قوام الكريما وغير جامد تماماً
6- نضيف البياض للعجينة على مرحلتين ونحرك بنفس الطريقة ليختفي
البياض ونحصل على عجينة خفيفة
7- نضع 1/2 الكمية بقاع الصينية (لن تكون كبيرة)
8- نرتب أنصاف المشمش بصفوف 3 صفوف بالطول والعرض
9- نضيف 30 غم اللوز المطحون على بقية العجينة ونضعها في
كيس ونقص طرفه
10- نعمل بالعجينة حواف حول المشمش مثل المربعات (كإطار حول
كل حبة مشمش) ونضع أيضا على حواف الصينية
11- نرش شرائح اللوز على الحواف العالية من العجينة (التي
شكلناها بالكيس)
12- نخبزها على 175 من 20- 25 دقيقة لتجتاز اختبار الكيك
13- نتركها لتبرد وتقدم
(مطبخ سيدتي)
